鼠麴草
別名：清明草、佛耳草、鼠耳、毛耳朵
科名：菊科
學名：Gnaphaalium Affine
簡介：
鼠麴草為什麼又叫清明草呢？你一定感到有些納悶，不過總猜得出是與清明有關的吧！沒錯！它正是與清明有關，你可曾在清明的時候吃過用來祭祀祖先的清明粿？清明粿中暗綠色的草絲正是鼠麴草，因而它又叫鼠麴粿。＜本草綱目＞中有段記載的文字：麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。採鼠麴要採得早，當鼠麴的花蕊初現時，便要趕快摘取它幼葉的梢部，略為陰乾後用開水燙過，斬碎和糯米粉混合，再包入紅豆、綠豆或菜脯米便可做成香味四溢的清明粿了。
鼠麴草是一種一年生的草本植物，它的莖高15~40公分，全身披著白色的柔毛，主要生長於平地及低海拔地區，在三月初的時候，只要你留意便可以在荒廢的菜園或淺山坡上，在叢叢不知名的野草中，看見全身銀白的鼠麴頂上開著金黃色的花，為早春的野外多一份富麗的浪漫，但可別因為它是小野花而輕視了它喔!它除了有特殊香味之外
也是富含纖維的，是種美味健康又可人的小花。
「鼠麴草的用途」食用部位：嫩葉、嫩苗及花朵食用方法：用水燙後煮食或曬乾，作糯米草餅，藥用：一種鎮咳，怯痰藥可以治氣喘、高血壓、胃潰瘍及支氣管炎等。
鼠麴粿的做法
做法：
採回半斤左右的鼠麴草（當然以嫩的最佳），洗淨放入沸水中「煮爛」，撈起用冷水沖涼，再以手擰乾水分，將鼠麴草剁細。鍋內放些油，鼠麴草放入焙炒，將所有水分焙乾前加些糖炒勻，盛起備用。
糯米兩斤，在來米一斤，送去專門做粿之店，請代為挨（台語，意指將米磨成粉漿），若店方機器可以脫水則請代為脫水，若無則將含水之米漿帶回，放入棉布袋綁緊，上方以大石頭或重物加壓，使水分脫乾。中間過程必須翻面、搓擠，這樣較容易乾燥。因為有水會流出，所以脫水過程要注意，不能用無法排水的器具裝棉布袋，亦可直接放於家中水槽。三斤米大約兩小時可以脫乾水分，成為「粿塊」。
取生的粿塊一小塊（約飯碗大），放入鍋中用油煎熟，取出。到雜 貨店買鹼粉（做鹼粽用的那種），倒一些（約奶粉匙半匙，擺多了會苦）放入碗裡，用非常少的溫水調勻，然後加入沙拉油三分之一碗，拌勻，即成鹼油。若店裡有賣鹼油，就更方便了，它是用來抹手的，因為粿塊會變黏。
將熟粿塊混入生粿塊中，不斷搓揉，使二者完全混而為一（搓前手沾鹼油）。此時，慢慢放入先前焙好的鼠麴草，再完全搓勻，使之有彈性。
將粿塊分成數個小塊（這樣較易蒸熟），置於鍋內，再放入蒸籠蒸熟（放粿的鍋子要先鋪年糕紙，紙上塗一點鹼油）。約十五分鐘左右，粿膨起即是熟了，取出鍋子待涼。涼了的小粿塊集合起來成為一大糰，又不斷搓揉使它有彈性。此時，粿塊的工作暫時告一個段落。
再來是內餡的準備工作，可以有蘿蔔絲、紅豆、綠豆等種類，有甜有鹹，隨君高興。這些內餡必須先炒熟或蒸熟。
自大糰粿中抓一小塊，包入熟餡後，即可入口。要吃才包，這樣才夠新鮮。也有人是在粿塊未入鍋蒸前先包餡，蒸熟即可食。
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